Kahveyi neden bu kadar acı iken seviyoruz?
Yeni bulgular, insanların genetik olarak belirli içeceklerin tadını sevmeye yatkın olabileceğini gösteriyor. Dahası, bu biyolojik keşfin sağlık açısından çok kapsamlı sonuçları olabilir.
Evrimin, acıyı hissedebilen insanları tercih ettiği düşünülmektedir.
Sonuçta, keskin ve nahoş tatlar genellikle zehirli bitkilerde bulunan alkaloidler gibi toksik maddelerden gelebilir.
Ancak bilim adamları bir süredir kahvenin popülaritesiyle şaşkınlık içindeler.
Kahvenin acı tadı teorik olarak insanlardan olumsuz bir tepki almalı ve yine de bu içecek dünyada en çok tüketilen içeceklerden biridir.
Yeni bir çalışmanın arkasındaki araştırmacılar, acılarına rağmen insanların neden kahve içmekten hoşlandığını bulduklarına inanıyorlar.
Chicago, IL'deki Northwestern Üniversitesi Feinberg Tıp Fakültesi'nden ve Avustralya'daki QIMR Berghofer Tıp Araştırma Enstitüsü'nden bilim adamları, bir kişinin acı maddelere karşı genetik duyarlılığı ile tükettiği acı içecek seviyesi arasındaki ilişkiyi incelemek için bir araya geldi.
Tadımız nasıl çalışır?
Northwestern Üniversitesi'nde koruyucu hekimlik yardımcı doçenti Marilyn Cornelis, "Tat uzun süredir üzerinde çalışılıyor, ancak tam mekaniklerini bilmiyoruz," diyor. “Tat duyulardan biridir. Biyolojik açıdan anlamak istiyoruz. "
Cornelis ve meslektaşları tarafından yapılan çalışmada iki veri seti kullanıyorlar ve bunları dergide yayınladılar. Bilimsel Raporlar. İlk veri seti, genetik varyantlar ile insanların farklı zevkleri nasıl algıladıkları arasında bir bağlantı olduğunu gösteren, Avustralyalı ikizlerin geniş çaplı bir çalışmasından geldi.
Araştırmacılar, üç maddede daha yüksek bir acı algısından sorumlu olduğuna inandıkları spesifik varyantları vurguladılar: tonik suda bulunan kafein, kinin ve bazı sebzelerde bulunan başka bir acı bileşik olan PROP.
İkinci veri seti, yüz binlerce insandan kan, idrar ve tükürük örneklerini depolayan bir araştırma tesisi olan UK Biobank'tan geldi. Araştırma ekibi, içecek tüketimiyle ilgili bir anketten kendi bildirdiği yanıtların yanı sıra 400.000'den fazla erkek ve kadın örneklem kullandı.
Çalışma, insanların genlerindeki varyantları aynı kişilerin kahve, çay ve alkol içtikleri sıklıkla karşılaştırmak için Mendelian randomizasyon adı verilen doğal bir deneysel yöntem kullandı.
Ağır kahve içeninin tanımı, günde 4 fincandan fazla içen, ağır çay içme ise günde 5 fincandan fazla içen biriydi. Ağır alkollüler, haftada üç veya dörtten fazla içenler olarak kabul edildi.
Kafeinin gücü
Bilim adamları, kafeinin acı tadına daha duyarlı olan bir kişinin daha fazla kahve içtiğini belirledi. Ancak PROP ve kininine duyarlılığı daha yüksek olanlar daha az kahve içtiklerini bildirmişlerdir.
PROP alkol tüketimini açıkça etkileyen tek madde iken çay bunun tersi sonuçlara sahipti. Kimyasalı kolayca tespit edebilenler daha az alkol içiyordu.
Kafeinin acı tadına daha duyarlı olan kişilerin daha çok kahve içen kişiler olması kafa karıştırıcı gelebilir, ancak araştırmanın araştırmacıları bunun nedenini bilebilir.
Bilim adamları, kafeinin beyindeki uyarıcı etkilerini iyi bir şekilde belgelediler ve bu tepkinin bir tür olumlu pekiştirme görevi gördüğüne inanmalarına yol açtı. Bu nedenle, normal kahve içenlerin kafeini tespit etme veya sadece onun için bir tat alma becerisi geliştirmesi mümkündür.
İlk yazar Jue Sheng Ong, çalışmanın kahve dışında bazı ilginç bulgular da sağladığına dikkat çekerek, “Bu çalışma, bazı kişilerin bu acı içecekleri yoğun tüketme riskinin neden daha yüksek olduğu konusunda bazı cevaplar sağlıyor” diyor.
“Genetik olarak Brüksel lahanasındaki acıyı tatmaya yatkınsanız, o zaman kahve yerine bir fincan çayı tercih etme olasılığınız daha yüksekti. Aynı şey kırmızı şarap için de geçerliydi, PROP açısından zengin yiyeceklerden hoşlanmayanların kendilerine bir bardak kırmızı dökmeleri daha az olasıydı. "
Sonra ne olur?
Bu bulguların sınırlamaları var. Genler ile belirli tat algıları arasında gerçekten nedensel bir bağlantı olup olmadığını doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Avrupalı olmayan popülasyonlarda aynı sonuçları bulup bulmadıklarını görmek için daha ileri çalışmaların da yapılması gerekecektir.
Bununla birlikte, bu çalışma, onlara eşlik edebilecek herhangi bir olumsuz sağlık sonucuna rağmen bazı insanların neden bazı içeceklere direnemediğini açıklayabilir. Bu nedenle, çalışmaya öncülük eden bilim adamları, tat algısı ve sağlık arasındaki ilişkiyi daha da derinlemesine incelemeyi planlıyor.
"Şimdi, acı tat genlerinin hastalık riskleri üzerinde etkisi olup olmadığını değerlendirmek için araştırmayı genişletmek istiyoruz ve ayrıca tatlı ve tuzlu gibi diğer tat profillerinin genetik temelini de keşfetmeye çalışacağız."
Stuart MacGregor, QIMR Berghofer'de doçent
