Çiğ yumurta yemek hakkında bilinmesi gerekenler
Sezar salatası sosu ve ev yapımı dondurma gibi bazı tarifler çiğ veya az pişmiş yumurta gerektirir ve birçok insan da besin özellikleri nedeniyle çiğ yumurta tüketir. Ancak çiğ yumurta yemek güvenli olmayabilir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), hastalığa neden olabilecek bakteriler içerebileceğinden hiç kimsenin pastörize edilmemiş çiğ yumurta yememesi gerektiğini söylüyor.
Bununla birlikte, son yıllarda tüketiciler işlenmemiş, işlenmemiş gıda ürünleri için bir istek geliştirdiler. Bu, gıda kaynaklı paraziter enfeksiyonlardaki son artışa katkıda bulunmuştur.
Bu yazıda çiğ yumurta yemenin güvenli olup olmadığını tartışıyoruz.
Çiğ yumurta yemek güvenli midir?
Yumurta, katı yağ, şeker, rafine nişasta veya sodyum eklemeden bir kişi hazırladığında besin açısından yoğun bir besindir.
Besin açısından yoğun bir gıda, kalori ve sodyum sınırları dahilinde gıda grubu önerilerini karşılar.
USDA, insanların çiğ, pastörize edilmemiş yumurta yemelerini önermiyor, ancak insanların kabuklu pastörize yumurtaları pişirmeden yiyebileceklerini belirtiyor.
Amerikalılar için 2015-2020 beslenme kuralları, çiğ yumurta gerektiren yiyecekler hazırlanırken pastörize yumurta veya yumurta ürünleri kullanılmasını önermektedir, örneğin:
- yumurta likörü
- smoothie'ler ve diğer içecekler
- hollandez sosu
- dondurma
- pişmemiş kurabiye hamuru
Bazı marketlerde pastörize yumurta satılır. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) pastörize yumurtaların buzdolabında saklanmasını önermektedir.
Çiğ yumurta yemenin riskleri
Bazı insanlar çiğ veya az pişmiş yumurta tüketmeyi tercih ederler. Bununla birlikte, FDA, yaklaşık 79.000 kişinin gıda kaynaklı hastalıklar geliştirdiğini ve her yıl 30 kişinin bulaştığı yumurtaları yemekten öldüğünü tahmin ediyor. Salmonella.
Bazı tavuklar taşır Salmonella typhimurium ve Salmonella enteritidis üreme organlarında.
Tavuk yumurtasının bulaşmasını etkileyen faktörler Salmonella Dahil etmek:
- sürüde kaç tavuk var
- sürünün yaşı
- kuşların stres seviyeleri
- onların diyetleri
- aşılar
- hijyen ve temizlik
Kontaminasyon nasıl önlenir
Kontrol etme veya önleme yolları Salmonella pastörizasyon ve ışınlamayı içerir.
Pastörizasyon, yumurtaların çok belirli bir süre sıcak su veya sıcak hava ile ısıtılmasını içerir.
USDA, yumurtanın ayrı kısımlarını pastörize etmek için yumurtaların çeşitli sıcaklıklarda ısıtılmasını tavsiye ediyor. Örneğin, yumurta sarısı en az 60 ° C sıcaklıkta 6,2 dakika ısıtılmalıdır.
Pastörizasyon önemli ölçüde azalır Salmonella kontaminasyon, ancak yumurtanın beslenme kalitesini veya lezzetini etkilemez.
Işınlama, yumurtaların bir doz radyasyona maruz bırakılmasını içerir, ancak bu yöntem yumurtanın kalitesini etkileyebilir.
Salmonella ve kümes hayvanları arasındaki bağlantı
Amerika Birleşik Devletleri'nde, köy tavuklarının yetiştirilmesine artan bir ilgi var. USDA'dan araştırmacılar, sürülerini nasıl önemsediklerini ve nasıl idare ettiklerini öğrenmek için tavuk sahipleriyle anket yaptı.
Araştırmacılar, Miami ve Los Angeles'taki tavuk sahiplerinin% 50'sinden azının ve Anketi yanıtlayan Denver'daki tavuk sahiplerinin yalnızca% 63,5'inin aralarındaki bağlantının farkında olduğunu tahmin ediyorlar. Salmonella enfeksiyon ve kümes hayvanları.
Avustralya'da yapılan bir araştırma, katılımcılara çiğ yumurta tüketimleri hakkında sorular sordu. İnsanların% 84'ü çiğ yumurta tüketmediğini söylerken, katılımcıların% 86'sı ham hamuru kaselerden, kaşıklardan ve spatulalardan yaladıklarını itiraf etti.
Araştırmacılar, birçok insanın çiğ yumurta tüketmenin hastalığa neden olabileceğinin farkında olmadığını vurguladı.
Araştırmacılar ayrıca çeşitli insanların gıda işleme uygulamalarına da baktılar ve çevre sağlığı görevlilerinin ve gıda işleyicilerinin diğer profesyonel insanlara göre daha güvenli gıda işleme alışkanlıklarına sahip olduğunu buldular. Bu, insanları yiyecekleri güvenli bir şekilde nasıl kullanacakları konusunda eğitmenin evde gıda güvenliğini artırabileceğini gösterebilir.
Kimler enfeksiyon riski altındadır?
Çiğ veya az pişmiş yumurta tüketen kişiler, Salmonella doktorların salmonelloz dediği enfeksiyon. FDA'ya göre, bir Salmonella enfeksiyon, kontamine yiyecekleri yemekten 12 ila 72 saat sonra ortaya çıkar.
Sahip olan insanlar Salmonella enfeksiyon aşağıdaki semptomlarla karşılaşabilir:
- ishal
- ateş
- karın krampları
- kusma
FDA ayrıca bebeklerin, çocukların, yaşlı yetişkinlerin ve hamile kadınların Salmonella enfeksiyon.
Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler de gıda kaynaklı hastalıklara yakalanma riski daha yüksektir. Diyabet, kanser, HIV veya AIDS hastaları veya organ nakli olan kişiler, tedavi edilmemiş çiğ yumurta tüketmekten kaçınmalıdır.
Bu şartlarda yaşayanların pastörize yumurta tüketmesi daha güvenlidir.
Gıda güvenliği endişelerine ek olarak, herhangi bir çiğ yumurta akı tüketmek, vücudun biotini absorbe etme kabiliyetine müdahale eder. Biyotin, yağ ve karbonhidrat metabolizmasında kritik bir rol oynar ve bir eksiklik, kan şekeri yönetimini kötüleştirebilecek insülin fonksiyonunu bozabilir.
Yumurta nasıl işlenir ve pişirilir
FDA, insanların yumurtaları güvenli bir şekilde kullanmalarına yardımcı olmak için aşağıdaki ipuçlarını önermektedir:
- Yumurtalardan hastalanmamak için, soğutulmuş yumurta satın alın ve 40 ° F veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabında saklayın.
- Yumurta kabuğu çatlamış veya kirliyse kullanmayın.
- İnsanların çiğ yumurtalara dokunmadan önce ve sonra ellerini, mutfak aletlerini ve mutfak tezgahlarını sıcak sabunlu suyla yıkaması çok önemlidir.
- Kartonu kontrol edin. FDA, işlenmemiş yumurta kartonlarına güvenli kullanım talimatları verir. Pastörize yumurtalar, kartonun işlenmiş yumurta içerdiğini belirten bir etikete sahip olabilir.
USDA, yumurtaların nasıl pişirileceğine dair ipuçları sunar:
- Pişirme seçenekleri arasında haşlama, haşlama, karıştırma, kızartma ve fırınlama bulunur.
- Her zaman beyazları iyice pişirin ve sarısının sert olduğundan emin olun.
- Güveç gibi pişmiş yemekler için, insanlar yemeden önce iç sıcaklığın en az 160 ° F olduğundan emin olmalıdır.
- Ev yapımı dondurma ve yumurta likörü yaparken, yumurta-süt karışımını hafifçe 160 ° F'ye ısıtın.
Beslenme
Yumurtaların beslenme bilgileri, insanların onları nasıl hazırladığına bağlı olarak biraz farklılık gösterecektir.
USDA'nın aşağıdaki tablosu 1 büyük bütün çiğ yumurtanın besin değerlerini özetlemektedir.
Yumurta sarısı oldukça besleyicidir ve bir kişinin ihtiyaç duyduğu temel amino asitlerin çoğunun yanı sıra birçok vitamin ve kolin gibi diğer mikro besinleri sağlar. Bir büyük yumurta, günlük kolin değerinin yaklaşık% 27'sini sağlar.
Yumurta ayrıca vücudun metabolizmasına da yardımcı olan yüksek miktarda yağ asitleri içerir.
Paket servisi
Yumurta, insanların çeşitli şekillerde pişirebileceği besleyici, protein açısından zengin bir besindir. Bazı tarifler çiğ yumurta gerektirebilir.
Bununla birlikte, bu durumlarda, FDA pastörize yumurtaların kullanılmasını önermektedir. Bir kişi pastörize edilmemiş yumurta kullanmayı tercih ederse, yumurta kartonlarında bulunan FDA güvenli kullanım talimatlarına uymak önemlidir. Optimal biyotin emilimi için yumurta beyazlarını yemeden önce pişirdiğinizden emin olun.
İnsanlar çiğ yumurta yemekten dolayı çok hastalanabilirler. Salmonella bulaşma. Yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar, bebekler ve bağışıklığı zayıflamış kişiler çiğ yumurta veya çiğ yumurta içeren yiyecekler yemekten kaçınmalıdır.
