Etinizi ızgara yapmak tansiyonu yükseltebilir mi?
Yeni bir çalışma, düzenli olarak ızgara ve iyi pişmiş et veya balık alımının yüksek tansiyon riskini artırabileceğini bulduktan sonra yemek pişirirken dikkatli olunması gerektiğini söylüyor.
Yeni araştırma, Harvard T.H. Beslenme Bölümü'nden Gang Liu, Ph.D. tarafından yönetildi. Chan Halk Sağlığı Okulu Boston, MA.
Yüksek tansiyon veya hipertansiyon, arterlerin duvarına doğru iten kan kuvveti çok yükseldiğinde ortaya çıkar. Bu, felç, kalp krizi ve kalp hastalığı riskini artırabilir.
Güncellenmiş kan basıncı yönergeleri geçen yıl Amerika Birleşik Devletleri'nde yürürlüğe girdiğinden, şu anda ülke çapındaki yetişkinlerin neredeyse yarısının hipertansiyona sahip olduğu tahmin ediliyor.
Sağlıksız bir diyetin hipertansiyon için önemli bir risk faktörü olduğu bilinmektedir. Ancak yeni çalışma, kan basıncını etkileyen sadece yediğimiz yiyecek türü olmadığını öne sürüyor; Yemeğimizi nasıl hazırladığımız da bir rol oynayabilir.
Önceki çalışmalar, yüksek sıcaklıklarda pişirilen etlerin tüketilmesinin birçok potansiyel zararını belgelemişti. Tarafından bildirilen bir çalışma Tıbbi Haberler Bugün Örneğin geçen yıl, yüksek miktarda ızgara, tütsülenmiş veya mangalda pişirilmiş et tüketiminin meme kanserinden kurtulanlar için yüzde 23 daha fazla ölüm riski ile bağlantılı olduğu görüldü.
Araştırmalar ayrıca yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyecekleri daha yüksek kalp hastalığı riski ile ilişkilendirmiştir.
Liu ve meslektaşları bu son çalışma için et ve balığın pişirme sıcaklığının veya pişmesinin - yani ne kadar iyi pişirildiklerinin - kan basıncını etkileyip etkilemeyeceğini belirlemeye çalıştılar.
Pişirme yöntemleri ve tansiyon
Bulgulara ulaşmak için araştırmacılar, Hemşirelerin Sağlık Çalışması'nın bir parçası olan 32.925 kadının, Hemşirelerin Sağlık Çalışması II'ye katılan 53.852 kadının ve Sağlık Uzmanları Takip Çalışmasına katılan 17.104 erkeğin verilerini analiz etti. .
Her çalışma için deneklerin her ay ne kadar et ve balık tükettiği, bu yiyeceklerin nasıl pişirildiği ve pişme seviyeleri hakkında bilgi toplandı.
Başlangıçta, katılımcıların hiçbirinde yüksek tansiyon, diyabet, kardiyovasküler hastalık veya kanser yoktu. Ortalama 12-16 yıllık takip süresi boyunca, toplam 37.123 katılımcı hipertansiyon geliştirdi.
Ekip, her ay en az 15 kez ızgara, ızgara veya kavrulmuş dana eti, tavuk veya balık yiyen deneklerin, bu yiyecekleri ayda dörtten az tüketenlere göre yüksek tansiyon geliştirme olasılığının yüzde 17 daha yüksek olduğunu buldu.
İyi pişmiş etini tercih ettiğini belirten katılımcılar arasında, etlerini daha nadir tercih edenlere göre hipertansiyon riski yüzde 15 arttı.
HAA'lar ve hipertansiyon
Bilim adamları ayrıca her denek tarafından tüketilen heterosiklik aromatik aminlerin (HAA) seviyelerini de tahmin ettiler. HAA'lar, etler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde üretilen potansiyel olarak zararlı bileşiklerdir.
Çalışma, daha yüksek seviyelerde HAA tüketen katılımcıların, bileşiklerin daha düşük seviyelerini tüketenlere kıyasla yüzde 17 daha yüksek yüksek tansiyon riski olduğunu ortaya koyuyor.
Çalışma özellikle hipertansiyon, pişirme yöntemi ve pişirme sıcaklığı ile etin pişmesi arasındaki bağlantıların deneklerin tükettikleri yiyeceklerin türünden ve ne kadar yediklerinden bağımsız olduğunu ortaya koydu.
Bulgularının ardındaki olası mekanizmaları açıklayan Liu, HAA'ların ve yüksek sıcaklıkta pişirme ile üretilen diğer kimyasalların, hipertansiyon riskini artırabilecek oksidatif stres, iltihaplanma ve insülin direncine yol açabileceğini söylüyor.
Bu araştırma neden ve sonucu kanıtlayamasa da, ekip kan basıncını düşürmek için et ve balık için pişirme yöntemlerimizi gözden geçirmenin faydalı olabileceğini söylüyor.
"Bulgularımız, iyi pişmiş bu yiyecekleri yememeniz ve ızgara / ızgara ve ızgara dahil olmak üzere açık alev ve / veya yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerinin kullanımından kaçınmanız durumunda yüksek tansiyon riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. . "
Gang Liu, Ph.D.
