Bu mekanizma, fermente gıdaların bağışıklık sağlığına faydalı olmasının nedeni olabilir
Yoğurt ve lahana turşusu gibi fermente gıdalar sağlığa ve özellikle bağışıklık sistemine nasıl fayda sağlar? Yeni bir çalışma, insanlara ve büyük maymunlara özgü bir hücre mekanizmasını ortaya çıkardı ve bir açıklama getirebilir.
Mekanizma, HCA3 adı verilen bir hücre reseptörünü içerir. Hücre reseptörü, eşleşen bir molekül bağlandığında belirli sinyallerin hücrelere girmesine izin veren bir proteindir.
Bilim adamları birkaç yıldır HCA3 hakkında bilgi sahibi olsalar da, hangi rolü oynadığı net değildi. Sadece insanlar ve büyük maymunlar HCA3 reseptörüne sahiptir. Fareler gibi diğer memeliler bunu yapmaz.
Şimdi, Almanya'daki Leipzig Üniversitesi'nden bir ekip, diğer meslektaşları ile birlikte, HCA3'ün laktik asit bakteri aktivitesinin belirli bir metabolitine veya yan ürününe alıcı olduğunu keşfetti.
Metabolit, D-fenillaktik asit (D-PLA) ismine sahiptir. HCA3'e bağlandığında, bağışıklık sistemini bakterilerin varlığına karşı uyaran bir sinyali tetikler.
Araştırmacılar bulgularını yakın tarihli bir PLOS Genetiği çalışma kağıdı.
Leipzig Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde çalışan kıdemli çalışma yazarı Claudia Stäubert, "Bu reseptörün büyük olasılıkla insanlarda laktik asit bakterilerinin bazı yararlı ve anti-enflamatuar etkilerine aracılık ettiğine ikna olduk" diyor.
Laktik asit bakterileri ve fermente gıdalar
Laktik asit bakterileri, belirli yiyecekleri fermente edebilen mikroplardır. Örneğin sütten yoğurt ve lahanadan lahana turşusu yapabilirler. Çoğu memelinin bağırsağında da bulunurlar.
Bakteriler, besinleri bitki ve hayvan kaynaklarından fermente eden geniş bir "işlevsel mikroorganizma" grubuna aittir. Bu mikroplar, yiyecekleri insanların kullandığı ve sağlığa yararlı olduğu birçok şekilde değiştirir.
Fermantasyon mikropları sadece gıdanın dokusunu, aromasını ve aromasını değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda koruma yoluyla saklama ömrünü uzatır, besinlerin emilimini artırır, toksinleri parçalayıp probiyotik aktiviteyi uyarır ve antioksidanlar üretir.
Araştırmalar, fermente gıdaların tüketilmesinin kanser, kalp hastalığı, alerji, diyabet ve gastrointestinal bozukluklarla ilgili sağlık yararları sağladığını göstermiştir.
Bununla birlikte, birçok çalışma laktik asit bakterilerini çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirirken, altta yatan biyoloji hakkında çok az bilgi vardır.
Stäubert ve meslektaşları, hidroksikarboksilik asit (HCA) reseptörlerinin rolünü araştırarak bu soruyu araştırdılar. Yazarlara göre bu reseptörler, "değişen metabolik ve diyet koşulları altında bağışıklık fonksiyonlarının ve enerji homeostazının düzenleyicileri" dir.
HCA3 reseptörünün evrimsel geçmişi
Çoğu memelinin iki HCA reseptörü vardır: HCA1 ve HCA2. Bununla birlikte, insanlar ve büyük maymunların üçüncü bir HCA3'ü vardır.
Araştırmacılar çalışma makalelerinde, HCA reseptörlerinin "evrimsel tarihini" nasıl yeniden inşa ettiklerini ve "insanlarda ve diğer tüm büyük maymunlarda işlevsel olarak mevcut" olduğunu gösterdiklerini açıklıyorlar.
Laktik asit bakterilerinin, insanlar işlemden "yararlanmadan" çok önce hayvan ve bitki materyallerini nasıl fermente ettiklerini tartışıyorlar.
Uzun zaman önce, "erken hominoidlerin son ortak atası" nı etkileyen önemli bir küresel değişiklik vardı. Bu değişikliğin yeme alışkanlıklarını bozması muhtemeldir, bu nedenle fermente meyveler ve yapraklar bu süre zarfında diyete girmiştir.
HCA3, onu geçen insan atalarına hayatta kalma avantajı sunan bir gen kopyalama hatası olarak başlamış olabilir mi?
Araştırmacılar, bulgularının "[laktik asit bakterileri tarafından fermente edilen yiyeceklerin] artan alımının muhtemelen hominidlerde HCA3 işlevini sürdüren pozitif bir seçici baskı oluşturduğu fikrini desteklediğini öne sürüyorlar.
Ayrıca, HCA3'ün varlığının, "bağışıklık sistemindeki işlevleri devralarak" yutulan ve bağırsak mikropları arasındaki etkileşimleri geliştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyorlar.
Mikropların evrimi üzerine yeni bir ışık
Özetlemek gerekirse, çalışma, yiyecekleri fermente eden ve bağırsakta yaşayanlar gibi belirli mikropların ve insanların nasıl birlikte evrimleştiğine yeni bir ışık tutuyor.
Fermente gıdaların sağlığa fayda sağladığı biyolojik mekanizmaların nasıl kullanılacağına dair daha fazla araştırmayı teşvik edebilir.
Örneğin, HCA3 durumunda Stäubert, kendisinin ve meslektaşlarının "iltihaplı hastalıkları tedavi etmek için potansiyel bir ilaç hedefi olabileceğine inandıklarını" söylüyor.
Ekip, gelecekteki çalışmaların D-PLA'nın bağışıklık sistemini nasıl etkilediğini araştırması gerektiğini öne sürüyor. Ayrıca metabolitin, yağ hücreleri gibi HCA3 taşıyan diğer hücreleri etkileyip etkilemediğini de araştırmalıdırlar.
