Az miktarda kırmızı ve işlenmiş et alımı bile ölüm riskini artırabilir
Çok miktarda kırmızı veya işlenmiş et yemek ile belirli hastalıklar arasındaki bağlantı iyi biliniyor, ancak yeni bir araştırma, bu gıdalardan az miktarda tüketmenin bile riskli olabileceğini öne sürüyor.
Dünya daha çok et yiyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, son 50 yılda hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde küresel et ve kümes hayvanı tüketimi arttı.
Kırmızı et, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler et türüdür. 2011 yılında yapılan bir araştırmaya göre, lezzetini değiştirmek için iyileştirme, sigara içme veya tuzlama işlemine tabi tutulmuş işlenmiş et, ABD et tüketiminin yüzde 22'sini oluşturuyor.
Araştırmalar, hem kırmızı hem de işlenmiş eti diyabet, koroner kalp hastalığı ve hatta bazı kanserler gibi belirli sağlık koşulları riskiyle ilişkilendirdi.
Önceki çalışmalar, orta ila yüksek miktarlarda et yemenin ölüm oranı üzerindeki etkilerini incelemiştir. Bununla birlikte, az miktarda tüketmenin etkisi büyük ölçüde test edilmemiştir.
Mükemmel numuneyi bulmak
Kaliforniya'daki Loma Linda Üniversitesi Sağlık'taki araştırmacılar, yeni bir çalışmada bu dengesizliği gidermeyi hedeflediler.
Baş yazar Saeed Mastour Alshahrani, "Düşük kırmızı ve işlenmiş et alımının her nedene bağlı, kardiyovasküler hastalıklar ve hiç et yemeyenlere kıyasla kanserden ölümlerle ilişkisine daha yakından bakmak istedik" diyor.
Ekibin bulguları, az miktarda kırmızı ve işlenmiş et yemenin bir kişinin ölüm riskini artırabileceğini gösteriyor.
Araştırmacılar, Adventist Sağlık Çalışması-2'ye (AHS-2) katılan kişilerin verilerini kullandı. 2002 ile 2007 yılları arasında, bu kohort çalışmasına ABD ve Kanada'da yaşayan 96.000'e yakın Yedinci Gün Adventisti katıldı.
Adventistler, diyetle ilgili faktörleri araştıran bilim adamları için ilginç bir gruptur. Bu inananların yaklaşık yarısı vejeteryandır ve et yemeyi tercih edenler et yemeyi çok az tüketir.
Araştırmacılar et tüketiminin ölüm oranı üzerinde herhangi bir etkisinin olup olmadığını görmek için iki faktörü analiz etti. İlki, 11 yıllık bir süre içinde 7,900'den fazla Adventistin ölüm nedeniydi. İkincisi, gıda sıklığı anketleri kullanılarak aynı bireylerin diyet değerlendirmesiydi.
Daha yüksek ölüm riski
Araştırmacılar, et alımının düşük olduğunu kaydetti. Et tükettiğini bildirenlerin yüzde 90'ı günde 2 ons veya daha az kırmızı et yedi.
Araştırmacılar, ölümleri değerlendirdiklerinde, yaklaşık 2.600 ölümün kardiyovasküler hastalıklardan sorumlu olduğunu, 1.800'den fazla ölümün ise kansere bağlı olduğunu buldular.
Dergide yer alan sonuçlar Besinler, kırmızı ve işlenmiş et kombinasyonunun tüketimi ile hem toplam hem de kardiyovasküler hastalık ölümlerinin daha yüksek riski arasında bir ilişki olduğunu gösterdi. Tek başına işlenmiş et benzer bir eğilim göstermedi.
Bazı grupların belirli et türlerine daha duyarlı olduğu görüldü. Örneğin, işlenmemiş kırmızı et, beyaz insanlar için tüm nedenlere bağlı ölüm riski ile "önemli ölçüde" ilişkiliydi, ancak siyahlar için değil. Araştırmacılar özellikle kardiyovasküler hastalıklardan ölüm riskine baktıklarında, bunun yalnızca kadınlar ve siyah insanlar arasında önemli olduğunu belirttiler.
Siyah insanlar ve kadınlar, işlenmiş et yemekten kaynaklanan tüm nedenlere bağlı ölüm riskinde de artışa sahipti. Bununla birlikte, ekip yalnızca işlenmiş et tüketimi ile kadınlarda kardiyovasküler hastalık arasında bir bağlantı tespit etti.
Araştırmacılar kanserle ilgili önemli bir bulgu bildirmediler, ancak diğer çalışmaların et alımı ile bu hastalık arasında bir ilişki olduğuna dair kanıt bulduklarını belirttiler. Sonuç olarak, bu ilişkinin ancak daha yüksek et tüketimiyle ortaya çıkabileceğini öne sürüyorlar.
Yeni bir sonuç
Yeni çalışmanın yazarları, çalışmalarının önceki sonuçları desteklediğine inanıyor. Çalışmanın yazarlarından ve AHS-2'nin eş direktörlerinden Michael Orlich, “Bulgularımız, kırmızı ve işlenmiş et yemenin sağlığı ve yaşam süresini olumsuz etkileyebileceğini gösteren kanıtlara ek ağırlık veriyor” diyor.
Çalışma ayrıca az miktarda kırmızı ve işlenmiş et yemenin sağlık açısından hiç yemekten daha kötü olabileceğini göstererek yeni bir şey gösteriyor.
Çalışmanın hem güçlü yönleri hem de sınırlılıkları vardır. Araştırmacılar, sonuçları obezite, fiziksel aktivite ve düşük meyve ve sebze alımı gibi çeşitli faktörlere göre ayarladılar.
Bulguları güçlendirmek için, süt ürünleri, tam tahıllar ve baklagiller gibi belirli diyet faktörlerini de hesaba kattılar. Ayrıca, katılımcıların nispeten azının sigara ya da alkol almasına da yardımcı oldu.
Bununla birlikte, çalışma, sonuçlar üzerinde şüphe uyandıran anketlere dayanıyordu, çünkü insanlar çok az yedikleri veya düzensiz tükettikleri yiyecekleri tükettiklerini hatırlayamayabilirler.
Bu çalışmanın bulgularını desteklemek için daha fazla araştırma gerekli olacaktır. Ayrıca, kırmızı ve işlenmiş etin sağlık açısından olumsuz sonuçlara neden olmasına neyin sebep olduğu hala tam olarak belirsizdir.
