İşlenmiş yiyecekleri azaltmakta zorlanıyor musunuz? İşte nedeni
İşlenmiş gıdaların bizim için kötü olduğunu ve lezzetli olsalar da bize herhangi bir besinsel fayda sağlamadıklarını biliyoruz. O cipslere, çöreklere ve krakerlere hayır demeyi nasıl bu kadar zor buluyoruz?
Patates cipsi, çörek, kraker, kurabiye ve patates kızartması gibi birçok işlenmiş gıdada hem (doymuş) yağ hem de karbonhidrat içeriği yüksektir.
Bununla birlikte, besin değerleri çok azdır veya hiç yoktur.
Bunun yerine, "boş kaloriler" ile doludurlar, yani bize fazla enerji sağlamadan yağ seviyelerimizi biriktirebilirler.
Sürekli olarak işlenmiş yiyecekler yiyorsak veya diyetlerimiz esas olarak bunlardan oluşuyorsa, bu, obezite veya diyabet gibi metabolik durumlar ve kanser gibi diğer karmaşık hastalıklar riskimizi kademeli olarak artıracaktır.
Bunların hiçbiri yeni bilgi değil. Yine de sonuçlarının farkında olsak ve hangi yiyeceklerin sağlığımız için daha iyi olduğunu bilsek de, çoğumuz bu cazip atıştırmalıklardan uzak durmakta hâlâ zorlanıyoruz. Bu neden?
Dört ülkeden (Almanya, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada) araştırmacılar şimdi bir kişi karbonhidratı yüksek yiyecekler, yüksek yağ içeriği olan yiyecekler ve yiyeceklerle karşılaştığında beyinde neler olduğunu araştıran bir dizi deney yaptılar. Hem karbonhidrat hem de yağ bakımından yüksek olan (tipik olarak işlenmiş gıdalar).
Araştırmacıların bulguları, karbonhidrat veya yağ bakımından zengin gıdaların besin değerini içgüdüsel olarak tahmin etmekte oldukça başarılı olsak da, her ikisinde de yüksek olan işlenmiş gıdaların besin değerini değerlendirmede daha kötü göründüğümüzü gösteriyor. .
Yale Üniversitesi'nin New Haven, CT'deki Modern Diyet ve Fizyoloji Araştırma Merkezi'nden kıdemli yazar Dana Small, "Gıdaların besin değerleriyle ilişkisini düzenleyen biyolojik süreç," bir gıdanın değerini, organizmalar için dikkatli bir şekilde tanımlayacak şekilde gelişti "diyor. uyarlanabilir kararlar verebilir. "
"Örneğin, bir yiyecek çok az enerji sağlıyorsa, bir fare açık alana koşma ve kendisini bir avcıya maruz bırakma riskini almamalıdır" diye açıklıyor.
Bununla birlikte, işlenmiş gıdalar söz konusu olduğunda, bu asırlık "maliyete karşı fayda" mekanizması insanlarda hatalı çalışıyor gibi görünüyor - bu nedenle dergide yayınlanan yeni çalışma öneriliyor Hücre Metabolizması.
İşlenmiş gıdalar bir ödül tepkisini tetikler
Ana çalışma, ilk etapta kalorileri esas olarak yağ, karbonhidrat veya ikisinin karışımından gelen atıştırmalıkların görüntülerini gösteren 206 katılımcıyı içeriyordu.
Tüm bu atıştırmalıklar daha sonra her katılımcı tarafından dört sayıyla derecelendirildi: beğenme, aşinalık, tahmini enerji yoğunluğu ve kalori içeriği.
Bilim adamları makalelerinde "Ertesi gün," açıklıyor, "[katılımcılar] laboratuvara [aç karnına] geldiler ve portakal suyu, kaşar peyniri, tam buğday tostundan 426 [kilokalori] standart bir kahvaltıyla beslendiler. , beyaz tost, çilek reçeli ve tereyağı. "
Bu çeşitli kahvaltıdan üç saat sonra, katılımcılar, farklı besin değerlerine sahip farklı atıştırmalıkların resimlerinin gösterildiği bir teklif oyununa katılırken fonksiyonel MRI taramalarına tabi tutuldu. Her biri için ne kadar ödeyeceklerini söylemeleri istendi.
Bu deneylere dayanarak, araştırmacılar birkaç büyüleyici bulgu elde ettiler. İlk olarak, yağ ve karbonhidrat kombinasyonunun beynin ödül sistemini, karbonhidratı yüksek veya yağ oranı yüksek yiyeceklerden daha yoğun şekilde uyardığını gördüler.
İki belirli beyin bölgesi - her ikisi de ödül mekanizmalarıyla bağlantılı olan dorsal striatum ve mediodorsal talamus - yüksek yağ ve karbonhidrat içeriğine sahip yiyeceklerin varlığına duyarlı olarak tanımlanmıştır.
Bu beyin devreleri, aslında, yağ ve karbonhidrat açısından zengin yiyeceklerin varlığında, bir bireyin en sevdiği yiyecek, daha tatlı bir yiyecek seçimi, daha enerji yoğun bir atıştırmalık ve hatta daha cömert bir porsiyon boyutundan daha aktifti. .
Daha sonra, teklif verme oyununda, yatırım için sınırlı bir miktar para verildiğinde, katılımcıların yalnızca karbonhidrat bakımından zengin atıştırmalıklardan daha fazla yağlı ve karbonhidratlı yiyecekler için ödeme yapma olasılığının daha yüksek olduğu veya yalnızca yüksek yağ içeriği.
Small, "Şaşırtıcı bir şekilde, yağ ve karbonhidrat içeren yiyecekler, potansiyel kalori yüklerini farklı mekanizmalar yoluyla beyne bildiriyor gibi görünüyor" diyor.
“Katılımcılarımız yağdan kalori tahmininde çok başarılıydı ve karbonhidrattan kalori tahmininde çok zayıftı. […] [Her iki besin birleştirildiğinde, beyin yiyeceğin enerji değerini abartıyor gibi görünüyor. "
Dana Küçük
Bu yemeğe adaptasyonla mı ilgili?
Small ve meslektaşları bunun, beynimizin zevkli olabilecek ama aslında bize pek çok besinsel fayda sağlamayan yiyeceklerin gelişmesine uygun şekilde uyum sağlamak için yeterli zamana sahip olmamasından kaynaklanıyor olabileceğini varsayıyor.
Araştırmacılar, tarih öncesi atalarımızın yalnızca doğada mevcut olduğu için hayvan etine ve bitkilere erişebildiğini açıklıyor.
Small, “Doğada, yağ ve karbonhidrat oranı yüksek yiyecekler çok nadirdir ve lif içerme eğilimindedir, bu da metabolizmayı yavaşlatır. Bunun aksine, işlenmiş gıdaların yüksek yağ ve yüksek karbonhidrat yüklerine sahip olması çok yaygındır. "
Donut veya patates cipsi gibi işlenmiş yiyecekler çok uzun süredir ortalarda yok. Bilim adamları, gerçekte sadece 150 yıldır var olduklarını belirtiyorlar.
Bunun, işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalardan farklı olarak, ne yediğimizi ve hangi miktarlarda yediğimizi daha iyi düzenlememizi sağlayan bir beyin tepkisi geliştirmediğimiz anlamına gelebileceğine inanıyorlar.
Her halükarda, beynimizin yağ ve karbonhidrat bakımından zengin yiyeceklerle bir arada karşılaştığında dolaştığı olumlu sinyaller, sağlıksız beslenme alışkanlıklarının pekiştirilmesine ve bu da obeziteye yol açabilir.
Araştırmacılar, "[Çalışmanın] sonuçları, hem yağ hem de karbonhidrat bakımından yüksek gıdaların ürettiği güçlendirilmiş bir ödül sinyalinin, yağ ve karbonhidrat bakımından yüksek işlenmiş gıdalarla dolu bir gıda ortamının aşırı yemeye yol açtığı bir mekanizma olabileceğini ima ediyor.
