Elma bakterileri iyi mi yoksa kötü mü? Elmaya bağlıdır
Söylendiği gibi, günde bir elma gerçekten doktoru uzak tutar mı? Yeni bir araştırmaya göre, bu büyük ölçüde elmanın hangi bakteri türlerini taşıdığına bağlı.
Elma, dünyadaki en popüler meyvelerden biridir. Bazı istatistik raporlarına göre, 2018 yılında yalnızca Amerika Birleşik Devletleri yaklaşık 5,13 milyon ton elma üretti.
Ve 2015'te dergide çıkan bir çalışma Pediatri bir çocuğun toplam meyve alımının% 18.9'unun elmadan oluştuğunu bulmuştur.
Bu çok sevilen meyve, C vitamini, çoklu B kompleks vitaminleri, doğal antioksidanlar ve çok sayıda mineral içeren mükemmel bir besin kaynağıdır. Elma ayrıca iyi bir diyet lifi kaynağıdır.
Bununla birlikte, diğer tüm çiğ yiyeceklerde olduğu gibi, elma da bağırsağa giren ve onu kolonize eden bir mikroorganizma kaynağıdır. Genellikle geçici olmasına rağmen, bu bakteri alışverişinin sağlık açısından etkileri olabilir.
Kısa süre önce, Avusturya'daki Graz Teknoloji Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, "günde elmamız" ile gelen bakteriler hakkında daha fazla bilgi edinmeye karar verdi.
Daha spesifik olarak, organik, elle yetiştirilen elmalar tarafından taşınan bakteri popülasyonları ile genellikle kimyasal gübre ve böcek ilacına daha fazla maruz kalan tipik mağazadan satın alınan elmalarda bulunan bakteri popülasyonları arasında bir fark olup olmadığını bulmakla ilgilendiler.
Takımın dergide görünen bulguları Mikrobiyolojide Sınırlar, tipik bir elmanın ne kadar bakteri taşıdığını vurgulayın. Ayrıca organik elmalarda bulunan bakteri popülasyonlarının meyvenin tadını ve tüketicinin sağlığını nasıl etkileyebileceğini de gösterirler.
Tüm elmalar eşit değildir
“Yiyeceklerimizdeki bakteriler, mantarlar ve virüsler bağırsağımızı geçici olarak kolonize ediyor. Yemek pişirmek bunların çoğunu öldürür, bu nedenle çiğ meyve ve sebzeler bağırsak mikroplarının özellikle önemli kaynaklarıdır, ”diye açıklıyor çalışmanın kıdemli yazarı Prof. Gabriele Berg.
Bununla birlikte, "son çalışmalar [elmanın] mantar içeriğini haritalandırırken," Berg, "elmalardaki bakteriler hakkında daha az şey biliniyor" ve mevcut çalışmanın odağını oluşturan şey budur.
Araştırmacılar, bir elmanın farklı bileşenlerinin, yani sap, kabuk, meyve özü, tohumlar ve kaliks bakteriyel içeriğini analiz ettiler. Bunu hem organik elmalar hem de geleneksel mağazalardan satın alınan elmalar için yaptılar. Ardından, iki tür meyve için bulgularını karşılaştırdılar.
Ekip, her iki elma türünün de benzer sayıda bakteri barındırdığını buldu. Prof. Berg, "Her bir elma bileşeninin ortalamalarını bir araya getirdiğimizde, tipik bir 240 g [gram] elmanın kabaca 100 milyon bakteri içerdiğini tahmin ediyoruz" diyor.
Ekip ayrıca bakterilerin çoğunun elmanın tohumlarında bulunduğunu ve kalan bakterilerin çoğunun posaya yerleştiğini buldu.
Organik olarak bulunan bakteri popülasyonları ile mağazadan satın alınan normal elmalar arasında açık farklar vardı.
Prof. Berg, “Yeni hasat edilmiş, organik olarak yönetilen elmalar, geleneksel olanlara kıyasla çok daha çeşitli, daha eşit ve farklı bir bakteri topluluğu barındırır” diye belirtiyor Prof.
“Bu çeşitlilik ve dengenin, herhangi bir türün aşırı büyümesini sınırlaması beklenirdi ve önceki çalışmalar, insan patojen bolluğu ile taze ürünlerin mikrobiyom çeşitliliği arasında negatif bir korelasyon olduğunu bildirdi” diye devam ediyor.
Düzenli olarak mağazadan satın alınan elmalarda, potansiyel olarak zararlı bakteriler daha fazla görünüyordu. Buna karşılık, organik elmaların daha önemli sayıda sağlıklı bakteri içerdiği görüldü.
“Escherichia–Shigella - bilinen patojenleri içeren bir grup bakteri - geleneksel elma örneklerinin çoğunda bulundu, ancak organik elmalardan hiçbiri bulunamadı. Yararlı için Lactobacilli - probiyotik şöhreti - tersi doğruydu "diyor kıdemli yazar.
Prof. Berg'e göre, farklı bakteri popülasyonları organik elmaların neden normal elmalardan daha lezzetli olduğunu da açıklayabilir: “Metilobakteriçilek aroması bileşiklerinin biyosentezini geliştirdiği bilinen, organik elmalarda önemli ölçüde daha boldu; özellikle genel olarak tohumlardan, gövdeden veya kaliksten daha çeşitli mikrobiyotaya sahip olan kabuk ve et örneklerinde. "
Prof. Berg'in laboratuvarında doktora öğrencisi olan çalışmanın baş yazarı Birgit Wasserman, "Sonuçlarımız, elma meyvesiyle ilişkili mantar topluluğu üzerine fungal çeşitlerin farklı dokulara ve yönetim uygulamalarına özgüllüğünü ortaya çıkaran yakın tarihli bir çalışmayla dikkate değer bir şekilde uyuşuyor" diye ekliyor. .
Mevcut bulgulara bakıldığında, çalışma yazarları, araştırmacıların bu analizi diğer meyve türleri için tekrar etmeleri gerektiğini öne sürerek, diğer diyet temellerinin de yetiştirme yöntemlerine dayalı olarak bakteri içeriği açısından farklılık gösterip göstermediğini bulmak için.
Wasserman, "Taze ürünün mikrobiyom ve antioksidan profilleri, bir gün tüketicilere rehberlik etmek için makro besinler, vitaminler ve minerallerin yanında sergilenen standart beslenme bilgileri haline gelebilir" diyor.
"Burada, önemli bir adım, gıda mikrobiyomundaki çeşitliliğin bağırsak mikrobiyal çeşitliliğine ve iyileştirilmiş sağlık sonuçlarına ne ölçüde dönüştüğünü doğrulamak olacaktır."
Birgit Wasserman
