Aşırı işlenmiş gıdaların sağlığa zarar verebileceğine dair daha fazla kanıt
Önceki araştırmalar, paketlenmiş atıştırmalıklar ve soda gibi yüksek düzeyde işlenmiş gıdaları tüketmenin sağlığa zarar verebileceğini ileri sürdü. İki yeni çalışma bu fikri doğruluyor ve ilişkili kardiyovasküler ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskleri hakkında daha fazla kanıt sağlıyor.
Çok sayıda çalışma, yüksek miktarda aşırı işlenmiş gıda tüketimini kronik hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendirmiştir.
Kanser, tip 2 diyabet, çölyak hastalığı ve multipl skleroz, işlenmiş gıdaların tüketilmesiyle ilişkili sonuçlardan sadece birkaçıdır.
Bazı araştırmalar, işlenmiş et tüketmenin erken ölüm riskini artırabileceğini de öne sürdü.
Şimdi, iki çalışma BMJ işlenmiş gıdaların kişinin sağlığına zararlı olabileceği fikrini güçlendirmek.
Bir çalışma, olumsuz kardiyovasküler olay riskine odaklanırken, diğeri tüm nedenlere bağlı ölüm riskini inceledi.
İşlenmiş gıdanın kardiyovasküler riskleri
Fransa'daki Sorbonne Paris Cité'deki Epidemiyoloji ve İstatistik Araştırma Merkezi'nden Bernard Srour, ilk çalışmanın baş yazarıdır.
Srour ve meslektaşları, aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi ile kardiyovasküler hastalık riski arasındaki bağlantıları inceledi.
Araştırmacılar, beslenme ve sağlık konusunda dünya çapındaki en büyük araştırmalardan biri olan NutriNet-Santé çalışmasına kaydolan 105.159 yetişkinin verilerine baktı.
Katılımcılar ortalama 43 yaşında ve çoğu kadındı (% 79). 24 saatlik bir süre boyunca diyet modellerini inceleyen ve 3.300 öğeden oluşan bir listeden yiyecekleri seçen altı anketi tamamladılar.
Ekip, yiyecekleri "işleme derecelerine" göre sınıflandırdı. Srour ve meslektaşları ultra işlenmiş yiyecekleri, üreticilerin yalnızca endüstriyel amaçlar için kullandıkları, ancak tüketicilerin "güvenli, kullanışlı ve son derece lezzetli" olarak algıladıkları birçok bileşen içerenler olarak tanımlıyor.
Çalışmanın yazarları, aşırı işlenmiş gıdaların "genellikle daha yüksek bir toplam yağ, doymuş yağ, ilave şeker, enerji yoğunluğu ve tuz içeriğinin yanı sıra daha düşük bir lif ve vitamin yoğunluğuna sahip olduğunu" açıklıyor.
Unlu mamuller, atıştırmalıklar, şekerli alkolsüz içecekler, gıda katkı maddeleri içeren hazır yemekler ve kurutulmuş sebze çorbaları, aşırı işlenmiş gıdaların bazı örnekleridir.
Çalışmada, Srour ve ekibi, 2009-2018 yılları arasında on yıl boyunca katılımcıları klinik olarak takip etti.
Bulgular, katılımcıların tükettiği ultra işlenmiş gıda miktarındaki her% 10'luk artış için aşağıdaki risklerin ortaya çıktığını ortaya koydu:
- kardiyovasküler hastalık% 12 arttı
- koroner kalp hastalığı% 13 arttı
- serebrovasküler hastalık% 11 arttı
Aksine, minimum düzeyde işlenmiş veya işlenmemiş yiyecekler tüketenlerin bu kardiyovasküler hastalıkları geliştirme riski daha düşüktü.
Bilim adamları kardiyovasküler riski göreceli olarak hesapladılar, bu da daha fazla işlenmiş gıda tüketenlerin kardiyovasküler riskini daha az tüketenlerle karşılaştırdıkları anlamına geliyor.
"Nihai ürünün besin bileşimi, katkı maddeleri, temas malzemeleri ve yeni biçimlendirilmiş kirleticiler gibi işlemedeki çeşitli faktörler, bu ilişkilerde rol oynayabilir," diyorlar ve daha fazla araştırmanın gerekli olduğunu ekliyorlar.
Amerikan Kalp Derneği'ne (AHA) göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki her 3 ölümden 1'i kardiyovasküler hastalıkların bir sonucu olarak ortaya çıkıyor.
Aşırı işlenmiş gıdalar ölüm riskini artırabilir
İspanya, Pamplona'daki Navarra Üniversitesi Önleyici Tıp ve Halk Sağlığı Bölümü'nden Anaïs Rico-Campà ikinci çalışmayı yönetti.
Rico-Campà ve meslektaşları, aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi ile herhangi bir nedenden ötürü ölüm riski arasındaki bağlantıları incelemeye koyuldu.
12.113'ü kadın olmak üzere toplam 19.899 yetişkini inceledi. Katılımcılar ortalama 38 yaşındaydı ve Seguimiento Universidad de Navarra çalışmasına kaydolmuşlardı.
Bu çalışmanın bir parçası olarak, katılımcılar 136 maddelik bir gıda anketini tamamladılar. Bilim adamları onları 10 yıl takip ettiler ve yedikleri yiyecekleri işlenme şekline göre grupladılar.
Çalışma, her gün dörtten fazla ultra işlenmiş gıda tüketen kişilerin, iki veya daha az porsiyon tüketenlere kıyasla herhangi bir nedenden ötürü ölme olasılığının% 62 daha yüksek olduğunu buldu.
Göreceli erken ölüm riski, ultra işlenmiş gıdanın her ek porsiyonunda% 18 arttı.
"Politika yapıcılar önceliklerini değiştirmelidir"
Araştırmalar tamamen gözlemsel olsa da, araştırmacılar halk sağlığı yetkililerini işlenmemiş gıdaların tüketimini teşvik etmek için önlemler almaya çağırıyor.
Avustralya, Geelong'daki Deakin Üniversitesi Fiziksel Aktivite ve Beslenme Enstitüsü'nden araştırmacılar bağlantılı bir yazıda bu görüşleri destekliyor ve iki çalışma hakkında yorum yapıyorlar.
"Yazarlar çalışmalarını iyi tasarladılar, çeşitli duyarlılık ve ikincil analizler gerçekleştirdiler, iyi bilinen sosyodemografik ve antropometrik risk faktörlerine ve beslenme kalitesinin yerleşik belirteçlerine göre ayarladılar."
Yazarlar, daha büyük çalışmaların gerekli olduğunu, ancak politika yapıcıların bazı değişiklikleri uygulamayı düşünmeye başlaması gerektiğini belirtiyorlar. Şu sonuca varıyorlar:
"Politika yapıcılar, önceliklerini - aşırı işlenmiş gıdaları diyet sorunlarına çözüm olarak konumlandırma riski olan - gıda reformülasyonundan uzaklaştırarak, işlenmemiş veya asgari düzeyde işlenmiş gıdaların bulunabilirliğini, satın alınabilirliğini ve erişilebilirliğini artırmaya daha fazla vurgu yapmalıdır."
